Биография кремлевского повара Виктора Беляева

Виктор Беляев – кремлевский повар, знаменитый своей биографией, высокой квалификацией и преданностью профессии. На протяжении 30 лет он готовил блюда для самых известных высокопоставленных лиц, начав свой долгий путь с должности обычного повара и закончив карьеру на посту Гендиректора комбината по питанию «Кремлевский».

Фирменные блюда Беляева отведали Брежнев, Щербицкий, президенты США, Франции, Индира Ганди, а Леонид Кучма пришел на кухню лично познакомиться с поваром и пожать ему руку.

Факты биографии

Виктор Беляев родился в Норильске, в обычной семье: его мама была фрезеровщицей, а отец – каменщиком. О том, что Виктор станет знаменитостью, он никогда не задумывался, хотя готовить полюбил с ранних лет. После окончания школы Беляева приняли в МПКУ – столичное кулинарное училище. После его успешного окончания сразу же получил работу в знаменитом на всю столицу ресторане «Прага».

В этом заведении Беляев был зачислен в группу поваров, которых допускали к обслуживанию кремлевских банкетов и государственных приемов. С 1975 по 1977 годы Виктор проходил службу в армии под Воркутой, в пограничных войсках. Закончив службу, Беляев вернулся в Москву и продолжил карьеру в стенах «Праги». Позднее его официально пригласили на работу, на кухню, готовящую для Совета Министров СССР.

Несмотря на стремительно развивающуюся карьеру повара, Беляев продолжал учиться

Повышая уровень квалификации, Виктор Борисович:

• окончил экономически-технологический техникум общественного питания;
• окончил Институт имени Плеханова по специализации «Технология приготовления пищи» (обучался на вечернем отделении);
• защитил звание кандидата экономических наук в 2004 году.

Работа в Кремле

Как рассказывал сам Беляев, в начале его карьеры рабочий день начинался в 5 утра и мог окончиться за полночь. Помимо этого, была масса выездов на банкеты. Работа была сопряжена с большой ответственностью – нужно было подобрать продукты наилучшего качества и подать идеально вкусные, красиво сервированные блюда.

Трудовые будни Кремлевского повара

В советские годы продукты для Кремля поставлялись из собственных ферм и подмосковных хозяйств – там выращивали телят, собирали ягоду со своих участков, было свое молоко. Заготовки на зиму делались в больших количествах. Сегодня в Кремле исчезли многие продукты хорошего качества из-за санкций, но это должно послужить хорошим толчком для развития отечественного производства и фермерства.

Все поступающие продукты проверяются на наличие тяжелых металлов, пестицидов и т.д. То есть, некачественные ингредиенты на столы чиновников не попадают. Сейчас, особенно когда Кремль посещают зарубежные представители, делается упор на русскую кухню – на столы подаются и холодец, и сельдь под шубой. В блюдах из рыбы используется осетрина. Каждому гостю блюда подаются индивидуально – сначала закуски из рыбы, мяса, потом десерты и фрукты.

Отдельно рассказывал Виктор Борисович о работе после прихода к власти В.В. Путина. Повар поведал, что президент очень любит мороженое, особенно пломбир. Также Владимира Владимировича однажды покорил красный томатный суп, который команда поваров приготовила в 2006 году на саммите в г. Сочи. Повара долго совещались, чем можно угостить людей в 35-градусную жару, в итоге приготовили прохладный суп из томатов, вкус которого похвалил сам президент РФ после окончания встречи.

Мастер-класс именитого повара

Ходят слухи, что все работники кухни комбината «Кремлевский» питались как короли, но по факту это не так. Поваров и официантов кормили за час до начала приема. Денежных премий не выдавали, но сотрудники получали многочисленные подарки от зарубежных гостей – часы, какие-то предметы одежды для женщин, качественный заграничный алкоголь.

За время работы на комбинате «Кремлевский» Виктор получил три квартиры – после отработки трехлетнего срока можно было подать заявление на жилье. Еще одну квартиру можно было получить, если рождались дети или ухудшались условия проживания. «Свои квартиры я получил после рождения сына, вторую, когда родилась дочь, и третью – к 50-летию», – рассказал Виктор.

Почему Беляев покинул пост

По объяснениям Виктора Борисовича, он устал от постоянных интриг сотрудников и конкурентов. Многие боялись лишиться своих мест, писали жалобы и кляузы. Усугубило ситуацию появление многочисленных коммерческих буфетов, которые не хотели соблюдать элементарные правила работы, в некоторых отсутствовали даже кассовые аппараты.

В итоге Беляев попытался навести порядок, началась лавина кляуз и интриг. Имея проблемы с сердцем, Виктор Борисович решил покинуть комбинат «Кремлевский» и заняться более приятными делами. К тому времени он уже руководил Ассоциацией кулинаров России и имел возможность больше времени проводить с семьей.

Мастер-класс для молодых и талантливых поваров

Личная жизнь

Виктор никогда не скрывал подробностей своей личной жизни, но ни самого Беляева, ни его супругу Наталью не относили к разряду публичных персон. Лишь в интервью для прессы Беляев иногда рассказывал подробности семейной жизни. Например, дома Виктор тоже любит приготовить на ужин что-нибудь вкусненькое.

Кулинарные предпочтения у семьи Беляевых простые: они не любят жирных, наваристых бульонов, отдавая предпочтение вегетарианским супчикам. Как максимум, в супы добавляются мясо или фрикадельки, приготовленные отдельно. Домочадцы Виктора очень любят харчо и часто просят отца его приготовить.

Сейчас дочь Виктора, Мария, учится в университете имени Патриса Лумумбы. Сын Максим окончил магистратуру по юридическому профилю с отличными оценками, второе образование – переводчик-референт. Юноша отлично владеет французским и английским языками. Сейчас Максим трудится в большой компании в должности системного администратора.

На Всероссийской кулинарной Олимпиаде в Перми

Причина смерти

Как пояснил после неожиданной кончины Виктора Борисовича его сын Максим, у отца были серьезные проблемы со здоровьем – повышенное давление, сердце. Его самочувствие ухудшилось после заражения коронавирусом, отец находился в тяжелом состоянии, и утром 4 января 2022 года врачи сообщили о смерти Беляева.

Интересные факты

• Виктор Беляев является одним из соорганизаторов всероссийского чемпионата Chef a la Russe среди шеф-поваров, который начался в 2014 году. Беляев основал национальную кулинарную Олимпиаду «Легенда».
• За годы карьеры Виктор получил звания почетного работника системы торговли и почетного профессора Уральского экономического университета.
• Беляев – президент Национальной ассоциации кулинаров России.